これから湿度や気温も上昇し、発酵講座で冬に造った味噌も夏を迎えます。

一夏越えたら美味しい味噌が完成しますので、楽しみにお待ちくださいね^^

今日は、湿度によるカビ対策をお伝えします。

白や黒、青(あるいは緑)のカビが生えた部分をスプーンで味噌ごと取り除いてください。

カビは菌糸類です。小さな根を張っていますのでその下の味噌部分も多少は取らなければいけません。

ただし小さいのでごっそり取る必要もありません。厚くても2~3mm程度で大丈夫です。

さらに今後の防止策としてアルコールを使います。

霧吹き器にアルコール(日本酒や焼酎など)を入れ、味噌の表面と容器に軽く吹きかけてください。

こうすることで除菌ができます。

取り除くだけでも対処は十分ですが、アルコール除菌もすれば安全でしょう。

カビは湿度が高いところを好みます。そのため、湿度の管理はお気をつけくださいね。

人が過ごしやすい温度、湿度が味噌にとってもちょうどいい場所なのです。

温度は27℃くらいが理想的です。

どうしても環境が悪い場合は、野菜室でも構いませんが、発酵が緩やかになります。

まめにチェックできる生活に直結する湿度が高くない場所に保管して下さいね!

発酵講座に参加される皆さん、身体の不調が良くなったり、発酵食品がますます好きになったとお声を頂きます。

そして、講座もとっても和やかで、参加された方々が仲良くなって頂ける事が嬉しいです。

価値観や思考が近いからかもしれません♪

講座を通して、良い出逢いの繋がりとなりますように^^

秋から、発酵料理もリニューアルします♪

醤油をはじめ、身近に必要な様々な発酵食品レッスンを行います。

詳細は8月ごろお知らせしますね♪

 

 
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