じめじめと湿気の多い日が続くこの季節。

気圧や湿度の影響で、なんだかカラダが重く、気持ちも沈みがちになりやすいですよね。

そんな“溜め込みやすい”時期こそ、心と体のリセットにぴったりなのが《やさい×麹》の発酵パワー。

今回は、カラダを軽やかに整えたい方のために誕生した「#雪どけこうじ」を使った、腸活・デトックスにぴったりの3種の発酵ドレッシングレシピをご紹介します。

材料はすべて混ぜるだけ！

忙しい日々にも取り入れやすく、毎日のサラダや冷菜がぐっと美味しく変わりますよ。

発酵ドレッシングレシピ

① 和風ドレッシング

やさしい甘みとコクがクセになる和風タイプ。冷やし野菜や豆腐にぴったり！

• 玉ねぎ麹…小さじ3
• 雪どけこうじ…小さじ1
• 味噌…小さじ6
• りんご酢…大さじ3
• すりおろし生姜…小さじ1と1/2
• きび砂糖…小さじ1と1/2
• ごま油…大さじ6

② 中華ドレッシング

パンチのある味わいで、蒸し鶏や中華サラダにおすすめ。

• 玉ねぎ麹…大さじ3
• 雪どけこうじ…小さじ1
• りんご酢…大さじ3
• すりおろしニンニク…小さじ3
• きび砂糖…小さじ1と1/2
• ごま油…大さじ6

③ 洋風ドレッシング

さっぱりとした酸味とマスタードの風味が爽やか。グリル野菜にぜひ！

• 玉ねぎ麹…大さじ3
• 雪どけこうじ…小さじ1
• 粒マスタード…小さじ3
• はちみつ…小さじ1と1/2
• 白ワインビネガー…大さじ3
• オリーブオイル…大さじ6

🧅 玉ねぎ麹の作り方（作りやすい分量）

【材料（出来上がり約700g）】

• 玉ねぎ…1個（約300g）
• つきみこうじ…200g
• 塩…90g（全体重量の約13%）
• 水…100cc

【作り方】

1. 玉ねぎを一口大に切り、フードプロセッサーでなめらかになるまで撹拌します。
2. ヨーグルトメーカーの容器に玉ねぎ、こうじ、塩、水を加えてよく混ぜます。
3. 60℃で8時間保温。途中2〜3回、清潔なスプーンなどでかき混ぜて温度を均一に。
4. 最後にブレンダーなどでさらに滑らかにして、清潔な保存容器に入れて完成！

【ポイント】

• 塩分量は10%以上で保存性も安心。
• 保温中に数回混ぜることで、ムラなく仕上がります。

発酵で、梅雨を軽やかに。

“雪どけこうじ”と“玉ねぎ麹”のダブル発酵パワーは、腸から元気を取り戻し、重だるい毎日に軽やかさをプラスしてくれます。

手軽なレシピで、発酵をもっと身近に。

あなたの食卓に、やさしい発酵のひとしずくをお届けできますように。

東京都東村山市
発酵料理教室　unicosalon